福州市華幟技工學(xué)校2024專業(yè)介紹——烹飪（中西式面點(diǎn)方向）專業(yè)

1、培養(yǎng)方向

福州市華幟技工學(xué)校開設(shè)的中西式面點(diǎn)專業(yè)主要面向在大中型餐飲企業(yè)、星級(jí)飯店的餐飲部門、廚房及各類企事業(yè)單位的后勤餐飲服務(wù)等部門從事中西面點(diǎn)生產(chǎn)、藝術(shù)面包師糕點(diǎn)主廚、菜單設(shè)計(jì)、中西面點(diǎn)開發(fā)、蛋糕設(shè)計(jì)或獨(dú)立創(chuàng)業(yè)等工作。

2、主要課程

基礎(chǔ)理論課程

中西式面點(diǎn)主要學(xué)習(xí)：面點(diǎn)原料學(xué)、面點(diǎn)工藝學(xué)、中式面點(diǎn)制作、西式面點(diǎn)制作、面點(diǎn)創(chuàng)新與設(shè)計(jì)、烹飪基本功訓(xùn)練、烹飪?cè)�料認(rèn)知與鑒別、中式面點(diǎn)工藝與制作、西點(diǎn)烘焙工藝與制作等。

主干實(shí)操課程

中式面點(diǎn)師課程為：基本水調(diào)、發(fā)酵、起酥面團(tuán)的制作，花式蒸餃、包子、刀切饅頭等工藝制作，榴蓮酥、蝴蝶酥、麻團(tuán)等制作、西式面點(diǎn)師課程為蛋糕類品種制作：戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕;餅干類的制作：曲奇餅干、蔓越莓餅干等;起酥類品種制作：蛋撻、拿破侖;奶油醬以及面包基本功等學(xué)習(xí)。

3、就業(yè)反向

中西面點(diǎn)工藝專業(yè)學(xué)習(xí)后主要在大中型餐飲企業(yè)、星級(jí)飯店的餐飲部門及各類企事業(yè)單位的后勤餐飲服務(wù)等部門從事中西面點(diǎn)生產(chǎn)、藝術(shù)面包師、糕點(diǎn)主廚、菜單設(shè)計(jì)、中西面點(diǎn)開發(fā)、蛋糕設(shè)計(jì)等工作。

4、校企合作

學(xué)院與福州佰翔酒店群、廈門佰翔酒店群、聚春園酒店、世紀(jì)金源會(huì)展酒店、香格里拉酒店、喜來(lái)登酒店、廈門佰琪酒店、廈門寶龍大酒店、廈門明發(fā)國(guó)際酒店，廈門五緣灣凱悅酒店、晉江金瑪酒店等中、大型餐飲企業(yè)進(jìn)行深度校企合作，注重對(duì)學(xué)生實(shí)踐實(shí)操能力與就職崗位能力的契合培養(yǎng)，通過(guò)校企合作模式，大力提高學(xué)生的職業(yè)能力。