福建省民政學(xué)校2024專(zhuān)業(yè)介紹——中餐烹飪專(zhuān)業(yè)（三年專(zhuān)）

一、專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

福建省民政學(xué)校開(kāi)設(shè)的中餐烹飪專(zhuān)業(yè)堅(jiān)持立德樹(shù)人，主要面向各級(jí)各類(lèi)賓館、飯店、酒樓等餐飲企業(yè)以及企事業(yè)單位的餐廳、食堂、中央廚房等部門(mén)，培養(yǎng)從事中式烹調(diào)、中式面點(diǎn)操作和營(yíng)養(yǎng)餐設(shè)計(jì)等一線工作的，德智體美全面發(fā)展的高素質(zhì)勞動(dòng)者和應(yīng)用型技能人才。

二、職業(yè)面向

面向酒店、餐飲等服務(wù)業(yè)，大型企、事業(yè)單位食堂，從事中式烹調(diào)(熱菜、冷菜、切配、打荷、水臺(tái)等崗位)、 中式面點(diǎn)制作及廚房、餐廳的管理等工作。

三、專(zhuān)業(yè)課程

(一)公共基礎(chǔ)課程:

職業(yè)道德與法治、經(jīng)濟(jì)政治與社會(huì)、哲學(xué)與人生、心理健康與職業(yè)生涯、語(yǔ)文、數(shù)學(xué)、英語(yǔ)、信息技術(shù) 、體育與健康、歷史、公共藝術(shù)、心理健康等。

(二)專(zhuān)業(yè)核心課:

烹飪概論、烹飪工藝基礎(chǔ)、烹飪?cè)�料知識(shí)、食品安全與操作規(guī)范、食品營(yíng)養(yǎng)與配餐、烹飪營(yíng)養(yǎng)與安全、冷菜制作、食品雕刻、烹飪?cè)�料加工技術(shù)、面點(diǎn)基本功、烹飪基本功等。

(三)專(zhuān)業(yè)技能課程:

現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理基礎(chǔ)、烹飪基本功、烹飪?cè)�料加工技術(shù)、食品雕刻、面點(diǎn)基本功、冷菜制作、飲食與保健基礎(chǔ)、閩菜特色菜點(diǎn)制作等。

(四)實(shí)踐性教學(xué):

實(shí)踐教學(xué)包括實(shí)訓(xùn)、專(zhuān)業(yè)技能訓(xùn)練、社會(huì)實(shí)踐、教學(xué)實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)等項(xiàng)目。

四、修業(yè)年限

三年。

五、升學(xué)渠道

(一)福建省中職學(xué)業(yè)水平考試

三年專(zhuān)學(xué)生參加福建省中職學(xué)業(yè)水平考試，選報(bào)升福建省內(nèi)的大專(zhuān)或本科院校專(zhuān)業(yè)。升學(xué)志愿可選的專(zhuān)業(yè)范圍由專(zhuān)業(yè)所屬類(lèi)別決定。

(二)高�？缡∽灾髡猩�考試

三年專(zhuān)學(xué)生可自愿選擇參加長(zhǎng)沙民政職業(yè)技術(shù)學(xué)院、重慶城市管理職業(yè)學(xué)院的跨省自主招生考試，考試合格可升入以上公辦大專(zhuān)，頒發(fā)全日制統(tǒng)招大專(zhuān)學(xué)歷。

六、升學(xué)方向

屬于“旅游大類(lèi)”的專(zhuān)業(yè)，含：旅游類(lèi)、餐飲類(lèi)。

接續(xù)專(zhuān)業(yè)舉例：烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)配餐等。