2023年德化職業(yè)技術學校--中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)介紹

培養(yǎng)目標：

本專業(yè)以培養(yǎng)中級烹飪人員為基礎，教學中要求學生掌握酒店、餐飲行業(yè)經(jīng)營以及食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎知識;其次掌握原材料選擇、調配、加工處理的基礎知識;同時畢業(yè)生還應具有熟練的中、西餐烹飪操作技能;因而在連續(xù)幾年的地區(qū)級、省級中職技能大賽都取得優(yōu)異的成績，為社會輸送一批批技能過硬專業(yè)人才。培訓烹飪中級技術技能型人才。

具體應達到以下要求：

1、 培養(yǎng)和提高學生熱愛中國共產(chǎn)黨、熱愛社會主義、熱愛祖國的政治思想覺悟和為人民服務的優(yōu)良品質，使學生成為有理想、有道德、有文化、有紀律熱愛本職工作的勞動者;

2、 掌握飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生、飲食企業(yè)管理的基本理論;熟悉原料的名稱、產(chǎn)地、特點、用途、質量標準、品質鑒定和保管方法;熟悉常用原料的漲發(fā)方法和烹飪的基本原理。

3、 掌握常用烹調的工藝流程和常用烹飪原料的加工方法。能制作中檔筵席，烹調出色、香、味、形俱佳的飲食品。

4、 本專業(yè)學生畢業(yè)時，可獲得中級技工學校畢業(yè)證書，經(jīng)國家職業(yè)技能鑒定考試合格者可獲得勞動保障行政部門頒發(fā)的相應的中級職業(yè)資格證書

就業(yè)方向：

出國、個體經(jīng)營者(自謀)、酒店廚師長、烹飪培訓師、食品工藝管、食品營養(yǎng)師等.

主干課程：

烹飪基礎化學、烹飪原料與加工、烹飪工藝美術、烹調技術、面點工藝、西餐制作、餐飲設備使用與保養(yǎng)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食療與保健、飯店經(jīng)營管理基礎、計算技術、烹飪成本核算。

職業(yè)證書：

一：中式面點師專業(yè)等級證書

二：國家三級中式烹調師

三：營養(yǎng)師