漳州第一職業(yè)中專學(xué)校：奮斗者風(fēng)采 | 曾佳琪：我如何成為一名面包師

仿佛所有的面包師，最初都是被面包的香味所吸引。

“沒想太多，就是喜歡，喜歡吃，也喜歡聞面包的味道，就想要學(xué)習(xí)制作面包。”基于一種天然的吸引，2016年，曾佳琪在初中畢業(yè)后，就進入漳州第一職業(yè)中專學(xué)校，學(xué)習(xí)西點專業(yè)。

漳州第一職業(yè)中專學(xué)校的西點專業(yè)，既教蛋糕制作，也教面包制作。“每次學(xué)校實訓(xùn)的時候，都會更期待面包實訓(xùn)課。”曾佳琪告訴記者，在學(xué)校學(xué)習(xí)時，她就偏愛制作面包。原因無他，蛋糕與面包的香氣，她更傾心后者。

經(jīng)過兩年的學(xué)習(xí)，曾佳琪在學(xué)校舉辦的校企合作就業(yè)招聘會上，選擇了漳州萬達嘉華酒店進行實習(xí)。這是曾佳琪面包制作之路的另一個開始。

從學(xué)校到企業(yè)，從學(xué)習(xí)到實習(xí)，從作品到商品。面包在曾佳琪的手里，不再是交給老師的一份作業(yè)，而是要交給顧客的一份商品，合格是最低保障，優(yōu)質(zhì)是不懈的追求。這對曾佳琪來說是全新的挑戰(zhàn)。

“一開始特別難。”回憶起實習(xí)初期的困難，曾佳琪仍歷歷在目。曾佳琪表示，從某種意義上來說，真正的學(xué)習(xí)從步入企業(yè)實習(xí)開始。學(xué)校開設(shè)了西點制作理論課，當時覺得枯燥，并沒有入腦，更不用提熟記于心。這點讓曾佳琪追悔莫及。理論掌握得不夠扎實，面包制作過程要多走許多彎路。“在學(xué)校時，只是喜歡實訓(xùn)課。但是學(xué)校的實訓(xùn)經(jīng)驗也是比較有限的，光靠在學(xué)校的實訓(xùn)，出來之后就會覺得遠遠不夠。”面對困難，她只有通過大量的練習(xí)、摸索，來把握面包制作的技巧。在之后的回校交流中，曾佳琪經(jīng)常和學(xué)弟學(xué)妹們聊起這個話題，并鼓勵他們好好把握學(xué)校的學(xué)習(xí)時光。

面點看著很美，吃著很香，制作過程既是精細活，也是力氣活。

面粉一袋50斤，白糖一袋60斤。曾佳琪扛這些原材料已經(jīng)是家常便飯。“看我手臂都變粗了，練出來的。”曾佳琪笑著說，一開始，她也扛不動，連抱帶拖，還要小心不能損壞材料。制作過程中，面團基本上是十斤起做，揉面、抻面、打面團，既需要技巧，也需要體力。與此同時，材料的配比、塑形的拿捏、水分和火候的掌握，非�？简瀻煾档慕�(jīng)驗。為此，曾佳琪不斷摸索、練習(xí)、研究，每一道工序都重復(fù)了千遍萬遍，直到手法嫻熟、做出滿意的面包。在一次次的細節(jié)磨煉中，曾佳琪提升了技術(shù)，也掌握了技藝。

曾佳琪曾因為自己的面包整形一直整不好想放棄，因為打面打不好筋度而影響到面包整體發(fā)酵而屢屢挨罵，一度懷疑自己不適合做面包師。也曾因為每天都要四點半起床去做面包，而感到很累很辛苦想放棄。面包制作，從扛原材料開始，到清洗用具結(jié)束。頻繁反復(fù)地練習(xí)簡易面包的制作，也曾讓曾佳琪覺得很枯燥無味，轉(zhuǎn)而從事壽司制作。但是最終，她還是回到面包制作的操作臺，找到自己喜歡的熟悉的香味。

漳州第一職業(yè)中專學(xué)校的林舒老師表示，面包師是一個成長期比較長的職業(yè)，畢業(yè)后選擇面包制作的學(xué)生不算多。曾佳琪能堅持下來，少不了熱愛。“有太多太多放棄的理由，所有的念頭最后都因為一次次選擇堅持而打消了。”曾佳琪告訴記者，一次次因為失敗而喪失信心的時候，她會想到林老師，總是認真地把控細節(jié)，讓作品呈現(xiàn)得更加完美，就會鼓起勇氣繼續(xù)嘗試。

“當初也沒想到自己會成為一名面包師。”曾佳琪說，“現(xiàn)在，因為自己做的面包被大家所喜愛、夸贊，就會感到很滿足，也更加熱愛面包師這個職業(yè)了。當大家吃到我制作的面包而感到滿足和幸福時，也是我作為面包師獲得的最大成就感。”

洼則盈，敞則新。正如《學(xué)徒面包師》中提到，做面包這件事我們一直在學(xué)習(xí)的路上。曾佳琪表示，無論多少歲，她都將保持虔誠的學(xué)徒心態(tài)，去面對制作面包這件事，在制作面包的道路上精益求精。