古老的北京城，走不了多遠，就可以品嘗到正宗的土耳其餐，地道的西班牙海鮮飯，或是原汁原味的法國大餐。人們來自全球各地的食物交會，口味也日益和世界趨同。然而， 總有未被發(fā)現(xiàn)的食物，因此在中國的 山林丘壑 將和胡海與草原沙漠之中。那是我們要發(fā)現(xiàn)和尋找的逆境 。

　　內(nèi)蒙古達里諾爾的初冬氣溫降到零下三十攝氏度，在湖心選好破冰地點，今天的行動至關重要。蒙古語“達里諾爾”意思是海一樣的湖。這是今年撒下的第一網(wǎng)。800米長的大網(wǎng)，要在冰地下面潛行6小時。半蘇大型堿水湖生長出一種對環(huán)境極為挑剔的魚類，瓦氏雅羅魚，當?shù)胤Q為華子魚華子魚生長緩慢，4年體重僅達200克 500克重的華子魚已經(jīng)是湖中極品。第一網(wǎng)近三萬公斤鮮魚，為了保持湖魚的種群數(shù)量，漁民們規(guī)定每年冬捕不會超過30萬公斤。

　　剛剛出水的華子魚清蒸能最大限度保持它鮮醇的原味。 酸辣，在高寒的草原隆冬開胃醒神。油煎也不復雜，只需稍加熗鹽，微火三五分鐘，鮮魚出鍋。農(nóng)家的做法更加質(zhì)樸，柴鍋燉燒濃郁鮮香，漁民們享受著自己的收獲，這是對他們半年多前辛苦付出的回報。 5月，達里諾爾剛剛蘇醒，淡水河水溫達到8攝氏度，華子魚就要從達里諾爾出發(fā) 沿河道逆流而上，漁民們也忙碌起來。 馮俊杰和他的伙伴們在河道上游扎下竹樁，鋪設羊胡草把。羊胡草，達里諾爾最早感知春天的植物。幾十公里水路，危機四伏。早早等待的鷗鳥，迎一場來盛宴，華子魚可能幫它們補充能量完成遷徙，最終到達西伯利亞。在集中洄游的1周之內(nèi)，超過40萬條魚會成為鳥類的食物。整整一個冬季沒有進食，逆流之中，它們前途未卜。 在通向達里諾爾的四條河道中，馮俊杰他們要鋪設2000米草把。逆流讓華子魚潛行更加艱難，卻能刺激它們的性腺發(fā)育成熟，加速魚卵的孕育。這是一場優(yōu)勝劣汰的競爭，只有最強壯的魚才能到達產(chǎn)卵地。華子魚伸手可得，但漁民不會在這個時節(jié)捕撈。夜晚，天敵退去，華子魚加快速度，它們必須找到合適的產(chǎn)房。這在生態(tài)退化，水草稀少的河道中不是一件容易的事。羊胡草把正是溫暖的產(chǎn)床，沒有它們，魚卵會因為缺少附著，失去生存機會。完成繁衍的華子魚返回大湖，10天后，孵化的小魚也會像父母一樣，游回達里諾爾。草原秘境，人和魚類共同努力，找到維持平衡的生存之道。

　　向南4000公里，北海，中國大陸海岸線最南端。人們不知道距離他們不到100公里的海邊，一種跟恐龍同時代的小生物正在聚集。沙蟹，開始享受晚餐，在剛剛落潮的海灘營建起屬于它們的秘境。 周君夢又踏上熟悉的家鄉(xiāng)小路。周君夢在四川讀大學，每年暑假，她都要回到祖父母身邊。沙蟹行動敏捷，體長只有2厘米左右，速度卻可以達到每秒1.6米。沙蟹逃得快，母親的手更快。北海，中國海上絲綢之路始發(fā)港之一，多地文化融合，在飲食上呈現(xiàn)出兩廣和東南亞風格的奇妙并存。沙蟹汁，又讓它區(qū)別于任何一個地方。立秋過后，退大潮的夜晚，正是捕捉沙蟹的好時機。沙蟹靠吸取沙里的海水和藻類獲得養(yǎng)分。簡單易得的食物讓它們在地球上繁衍了億萬年。食物的鏈條總是環(huán)環(huán)相扣，海灘上，人與沙蟹的競賽從未停止。沙蟹汁做法并不復雜，反復清洗，仔細去除內(nèi)臟，在陶臼中杵碎。加鹽和少量白酒，幾乎沒有肉的沙蟹，被想象打造成神奇的調(diào)味料。剛做好的沙蟹汁腥味較重，這是因為魚油氧化所致，要獲得最佳口感，發(fā)酵才是重要環(huán)節(jié)。微生物產(chǎn)生的蛋白酶，把沙蟹中的蛋白質(zhì)水解，得到小分子的多肽和游離的氨基酸。1個月之后，沙蟹汁醇厚鮮香，味道最好。豇豆是沙蟹汁最常見的搭配，中火燜燉十分鐘后，豆角清甜中無端跳脫出幾分野性，讓人胃口大開。粵菜中標志性的白切雞慢火煮浸，熟至八九成。一般認為蔥油醬汁與它們門當戶對，但在北海人心中，沙蟹汁才是白切雞天造地設的神眷仙侶。一小碟沙蟹汁讓漁家人的生活多了些滋味，這是億萬年秘境里釀造出的奇跡。