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2014年中考:《舌尖2》"時節(jié)"的解說詞

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2014-06-10 11:00:48 來源:福建中考網(wǎng) 974
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中國多樣的地理環(huán)境和氣候,日出而作,日落而息。人們春種,秋收,夏耘,冬藏。四季輪回中,隱藏著一套嚴密的歷法,歷經(jīng)千年而不衰。相比農(nóng)耕時代,今天的人們與自然日漸疏遠。然而,沿襲祖先的生活智慧,并以此安排自己的飲食,已內(nèi)化為中國人特有的基因。這是關(guān)于時間的故事,是中國人與自然相處的秘密。

  張廣才嶺寬厚的背脊,覆蓋著一米多深的積雪。云杉次生林深處,伐木隊正執(zhí)行封山前最后一次作業(yè)。隊長是有25年經(jīng)驗的李樹國,陽光直射赤道,已是春分時節(jié),但這里,寒冷還未遠離。儲存一冬的食物消耗殆盡,妻子泰洪芝決定到山下采購。在東北,一桌好菜離不開魚。燉魚的同時,可以在四周貼上玉米餅,魚肉飄香之際,正是餅子焦酥之時。3月的夜晚,零下15攝氏度,制作凍豆腐最適宜的溫度。低溫讓豆腐中的蛋白質(zhì)與水分子繼續(xù)分離,冰凍后的水,把豆腐均勻的質(zhì)地變得像海綿一樣,這是李樹國最喜愛的食物。七八公里之外,有條溪流從不封凍,當?shù)厝朔Q為活水,用它燉魚最好。干貨,放入熱水,曾經(jīng)的色澤和風味瞬間復(fù)活,這不僅是燉魚的配菜,也是冬季里最主要的維生素來源。油燒熱,魚很快焦黃成形,加入溪水漫燉。半小時后,豆腐出場,蜂窩狀的凍豆腐,充分吸收湯汁,飽脹豐滿。一餐鐵鍋燉魚,漫長的冬季已接近尾聲。

  向南2000多公里,同樣的春分時節(jié),冷暖空氣激烈對峙。天目山,春雷喚醒土壤中的生命,高寶良敏銳地察覺到這是大自然發(fā)出的信號。春雷過后的第一撥筍子,當?shù)胤Q作雷筍。竹筍10天之內(nèi)可以食用,10天之后就會長成竹子。雷筍保鮮時間極短,一早一晚,滋味便大打折扣,過夜再吃,已有隔世之感。高寶良夫婦腳不停歇,最忙的時候每天要挖750公斤。深山里,家家戶戶的生活都以竹筍為中心。削蔸,去皮,剝殼,雷筍在女人們手中以最快的速度處理完畢。雷筍脆嫩爽口,無論炒,燉,燜,煨,皆成美味。竹子,原生中國,臨安,15萬人以竹子為生。剛剛完工的茶熜,被高寶良夫婦用來制作另一種美味。筍,用香料熬煮入味,撕成一指寬的筍絲,炭火的熱力將水分蒸發(fā)。這是江南一帶最流行的佐茶小食,也是夫婦倆最重要的經(jīng)濟來源。1個月后,雷筍季節(jié)結(jié)束,屬于山里人的美食故事才剛剛開始。殘枝敗葉下,泥土裂開一條細縫,筍頭將出未出,這就是非常稀有的黃泥拱,一座山頭或許只能找到三四棵,但它的肉質(zhì)比任何春筍都更為細密爽脆,甚至有類似梨子的口感,更為奇妙的是,黃泥拱出土后品質(zhì)隨時間迅速退化,從收獲到加工,必須以分鐘計算。咸肉配黃泥拱,這是高家經(jīng)常的做法。竹筍與咸肉在口感上形成巨大反差,只需要大火蒸7分鐘,肉的濃烈與筍的清新,相互對抗的同時也相互交融,這種筍農(nóng)們獨享的美味,是中式飲食中一種極高的境界。

  極致的美食只留給最勤勞的人們。沈敦樹,上堡鄉(xiāng)農(nóng)民,他用另外一種方式感知季節(jié)變化。成形于2000多年前的中國歷書,依據(jù)時間更替與氣象變化的規(guī)律,一年里安排了24個節(jié)氣來指導(dǎo)農(nóng)事。3月回暖,播種南瓜,絲瓜,等待萌發(fā)成芽;4月蝴蝶化繭,砍取枝條,給山藥搭好支架;5月燕子筑巢,準備秧苗,菜園等待施肥;夏種之后,玉米成熟,絲瓜,南瓜可以收獲;待到9,10月,播種藠頭,靜待來年開春生長。四季輪回,應(yīng)季而作,應(yīng)季而收。中國農(nóng)民用祖先的經(jīng)驗獲得豐沛的回報。

  水稻長出五六片葉子,需要分株,是插秧的季節(jié)。兒子遠在北京,老沈喚回在省城工作的女兒回家?guī)兔�,沈敦樹堅信,兒女離家再遠,也不能忘記土地才是農(nóng)家的根本。

  春季,萬物萌發(fā),莊稼青黃不接,但大自然已經(jīng)備好各種野菜。鄱陽湖水邊,野芹菜和藜蒿最為旺盛,做成蒿粑,不僅美味,還能領(lǐng)略自然的味道。北方山里,腌一罐木蘭芽的習慣至今不改,蒸榆錢飯則是幾代人記憶里最初的美食。

  燕山余脈,安德文焦急地等待著一場倒春寒。本該谷雨生發(fā)的香椿,臨近立夏還未發(fā)芽。幾乎就在一夜之間,一種奇異的香味傳來。香椿芽長成只需要兩三天,多一天便老。筷子粗細的野菜,只生長在這座大山的背陰處。香椿素散發(fā)出一種奇特而濃郁的異香,有些人避之不及,但在愛它的人看來,這就是春天應(yīng)有的味道。中國,世界上唯一將香椿嫩芽當作美食的國家。裹上雞蛋面粉糊,油炸,叫香椿魚。也可以切碎,攤雞蛋,或與豆腐涼拌,都是獨特的春季美食。一個星期,兩茬香椿,葉子還在生長,卻不再適合食用。對老安來說,春天就這樣過去了。

  上堡,秧苗長出了新根,沈敦樹渴盼一場春雨的到來。沈家決定用一種美食來寄托他們最真切的期望。頭年的大米,加入韭菜,磨出綠色的米漿。晾干的梔子果用水沖泡,調(diào)和出泥土般的黃色,第三層,大米的白色,最后,是喜慶的茄紅。一層層添加蒸熟,反復(fù)九次,做出的米糕就叫九層皮。春季秧苗青蔥,秋季稻谷金黃,打出大米雪白,過上日子紅火

  對地球上所有的稻作民族來說,這大概就是他們共同的心愿,以及這一心愿所應(yīng)有的色彩。風雨一路向北,到達長江中下游地區(qū),已是初夏時節(jié)。千島湖,清澈的水中,一種美味正在醞釀。1個月前,松樹授粉的季節(jié),雄花球上,干燥的花粉隨風飄落,滋養(yǎng)著中國最優(yōu)質(zhì)的家魚。不過,現(xiàn)在還不是吃魚的最好季節(jié),漁民們另有目標。漢字里的“時節(jié)”二字,就是有所為,有所不為。天氣轉(zhuǎn)暖,螺螄從深水區(qū)向淺水區(qū)遷徙,這種腹足綱軟體動物,自古以來就是水鄉(xiāng)居民的美食。江南人都是吃螺螄的高手,唇齒之間,輕輕一嘬,螺肉應(yīng)聲入口,實在無從下手,還可以借用牙簽。螺肉本無大味,吃螺螄,除了螺肉的緊致口感,享受的更是吸食本身的樂趣。然而,最好的螺螄,還藏在更深的山里。開化,位于錢塘江源頭,深谷幽澗,是余云山的戰(zhàn)場。自制的防水面罩,用牙齒咬住,清水下的世界一目了然。自從做了螺螄捕手,老余成為這里最了解季節(jié)變化的人。余云山捕獲的這種清水螺螄,鮮味中微含清苦,口感滑潤。妻子每天5點去市場販螺,外殼墨綠細長的青螄,由于生長水體高度凈潔,品質(zhì)優(yōu)良,因而價格可觀。一把紫蘇,去腥提鮮,是青螄最好的配搭。因為作息的差異,午餐是一家人唯一的共處時間。在女兒眼中,夏季父親基本都在沉睡,她不知道的是,青螄也是晝伏夜出。余云山要在水溫下降之前,抓緊時間,這是他最好的收獲季節(jié)。充滿危險的勞作要持續(xù)整個夏天。

  陽光和溫度,造就美味,更帶來多彩的世界,冰消水融,萬物復(fù)蘇,生生不息。光合作用促成植物發(fā)育,成熟。不同的積溫,滋養(yǎng)出種類繁多的作物。陽光下,果實積累糖分,食物脫水得以儲存。蘭嶼,面積45平方公里的火山島,達悟族世代生息的地方。每年3月到6月的飛魚季節(jié),海洋會準時掀起男人們的集體心跳。為了躲避天敵,飛魚進化出獨一無二的技能。快速擺動尾部,產(chǎn)生巨大的推動力,沖出水面,開啟滑翔模式,奮力踩水,收起網(wǎng)口,依靠口袋戰(zhàn)術(shù)和默契配合,才能有可觀的收獲。不過,在巴布的爺爺看來,年輕人的狂歡是對大海的不敬。飛魚不僅是達悟族的食物,更是他們的信仰。過度的工業(yè)捕撈,曾經(jīng)使蘭嶼附近的生態(tài)持續(xù)惡化,直到幾年前才略有緩解。拼板舟,達悟人選取13種木材,精心制作出造型獨特的船只。是他們出海捕撈飛魚的座駕。收獲五六條魚,夠一家人一天食用,就可以收工回家。只在每年魚汛的結(jié)尾,達悟人才多捕一些,用來制作魚干。在飛魚離開的日子里,補充蛋白質(zhì)。魚干的加工并不復(fù)雜,簡單腌制后用林投樹根串綁,曝曬3日,即成美味。簡單的食物,本真的生活,離大海最近的爺爺,深深懂得與自然的相處之道。又一次捕魚歸來,陽光以最明亮最透徹的方式,與鮮嫩的魚肉交流。這是達悟人與上天和大海的約定。

  自然,并不永遠眷顧人類。湖南,艷陽高照,冠市鎮(zhèn)的魚塘接近干涸。何連榮一家面臨著顆粒無收的困境。缺水,讓稻子停止灌漿,只留下干癟的谷殼。為了挽救30畝稻田,何家用盡各種辦法,做最后的努力。盡管全國總體糧食豐產(chǎn)已經(jīng)持續(xù)10年,但局部極端天氣給農(nóng)戶帶來的損失仍然是巨大的。干枯的稻秸被付之一炬,一家人準備盡快種上旱地作物。就在這時,奇跡出現(xiàn)了

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    6月21日上午8時30分,2026年福建省中考順利開考。全省報考人數(shù)共計112萬人,其中,九年級52萬人、八年級60萬人。全省共設(shè)90個考區(qū)、657個考點、20656個考場,共抽調(diào)考務(wù)人員

  • 2026年福建8地市中招方案匯總!各地市政策都有哪些變化?

    目前,福建已有8個地市公布了 2026年中招政策 今天為大家匯總一下今年政策新變化 快來看看吧↓↓

  • 考生總數(shù)12.35萬人!2026年泉州中考考點考場公布

    2026年泉州市初中畢業(yè)升學考試(以下簡稱“中考”)將于6月21日—23日舉行。全市初三報名中考考生總數(shù)12.35萬人,其中中心市區(qū)報考考生1.87萬人。泉州中考共設(shè)13個考區(qū)118個考點,具體考點詳見表格。

  • 2026年福建各地市中考分數(shù)線差多少?

    2026年福建中考進入倒計時,考生及家長普遍關(guān)注:全省各設(shè)區(qū)市中考分數(shù)線是否存在顯著差異?不同區(qū)域考生升學難度如何?本文基于2024-2025年官方數(shù)據(jù)及教育政策,梳理福建九地市普高錄取控制線差異,為備考家庭提供科學參考。

  • 莆田與福州中考錄取分數(shù)線差異分析?

    福建省中考錄取政策因地域教育資源、人口基數(shù)等因素呈現(xiàn)差異化特征。以莆田、福州兩地為例,2025年中考錄取分數(shù)線差異顯著,折射出教育資源配置與招生政策的深層邏輯。本文基于兩地最新數(shù)據(jù),為2026屆考生及家長提供科學參考。

  • 2026年福建中考五年制高職錄取分數(shù)線?

    隨著福建省職業(yè)教育體系的不斷完善,五年制高職已成為銜接中等教育與高等教育的關(guān)鍵路徑。本文基于近三年政策數(shù)據(jù),為2026屆考生及家長梳理錄取規(guī)則與趨勢,助力科學規(guī)劃升學路徑。

  • 2026年福建中本貫通錄取分數(shù)線多少?

    隨著福建省職業(yè)教育改革持續(xù)深化,中本貫通“3+4”模式憑借其“中職+本科”無縫銜接的優(yōu)勢,成為眾多學生及家長關(guān)注的升學路徑。2026年錄取分數(shù)線雖尚未公布,但結(jié)合2024-2025年政策趨勢與錄取數(shù)據(jù),可梳理出關(guān)鍵預(yù)測方向與備考策略。

  • 泉州市中考普高切線及普通高中最低投檔線

    2024年泉州市普通高中最低錄取控制線為 482分。這一分數(shù)線是全市中考考生數(shù)前一定比例(通常為70%左右)的最低成績劃定的,作為考生報考普通高中的最低門檻。

  • 2025年廈門市中考想上綜合高中班要多少分?

    廈門市的綜合高中班是在中職學校開設(shè)的普高課程班級,其錄取分數(shù)線通常低于普通高中,但高于部分民辦普高。根據(jù)2024年的錄取情況,廈門三所公辦中職學校的綜合高中班最低投檔分如下:

  • 2024年廈門市中考定向生最低幾分上高中?

    2024年廈門市中考定向生最低錄取分數(shù)需根據(jù)招生學校普通生最低投檔線確定,最多可降至該線下25分,但實際降幅因校而異。具體分數(shù)線如下:

  • 2024年廈門市中考普高切線及普通高中最低投檔線

    2024年廈門市中考普高切線及普通高中最低投檔線情況如下:

  • 2025年在福州要上五年制大專需要考多少分?

    福州五年制高職學校的最低錄取分數(shù)線通常根據(jù)福州市普高(含綜合高中班)最低投檔控制線下調(diào)一定分數(shù)劃定。例如,2024年福州五年制高職學校的最低錄取分數(shù)線為441.5分,這一分數(shù)線是根據(jù)福州市普高(含綜合高中班)最低投檔控制線501.5分下調(diào)60分劃定的。

  • 福州市3+4中本貫通有哪些學校?錄取分數(shù)線多少?

    福州市3+4中本貫通有哪些學校?錄取分數(shù)線多少?

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