福建省三江技師學(xué)院2024年專業(yè)介紹|烹飪（中式烹調(diào)）

福建省三江技師學(xué)院烹飪(中式烹調(diào))專業(yè)介紹

專業(yè)背景

“民以食為天”，尤其是在具有5000多年烹飪歷史的中國，廚師以其獨特的職業(yè)優(yōu)勢，成為國家解決就業(yè)問題的一個重要突破口。當(dāng)前我國餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，成為國民經(jīng)濟發(fā)展最快的行業(yè)。全國350萬家餐飲網(wǎng)點能夠提供1800萬個就業(yè)崗位，餐飲業(yè)每年至少新增崗位160萬個。隨著國際國內(nèi)間的交流與合作不斷擴大，中國務(wù)工人員的大流動帶來了餐飲旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展。餐飲行業(yè)的發(fā)展，也給廚師職業(yè)帶來了前所未有的就業(yè)良機!

我國經(jīng)濟實力不斷上升，經(jīng)濟發(fā)展的同時，國內(nèi)各行各業(yè)也不斷發(fā)展，市場潛力大，人才需求大，餐飲行業(yè)則是國內(nèi)行業(yè)發(fā)展的佼佼者，自然而然需要更多優(yōu)秀人才。

廚師是專業(yè)性、技術(shù)性的職業(yè)，餐飲業(yè)的成功離不開優(yōu)秀的廚師。因此，用人單位十分重視廚師的福利待遇。

餐飲行業(yè)對創(chuàng)業(yè)資金要求少，市場廣闊，創(chuàng)業(yè)成功率高。作為懂經(jīng)營的技術(shù)型廚師人才，在創(chuàng)業(yè)上具有得天獨厚的優(yōu)勢。

培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)主要培養(yǎng)從事中式烹調(diào)和營養(yǎng)餐設(shè)計等一線高素質(zhì)勞動者和技能型人才。通過學(xué)習(xí)中式菜肴的加工制作流程、操作規(guī)范及烹調(diào)技法，學(xué)習(xí)食品雕刻、冷菜制作、花色冷拼、糖藝制作的基礎(chǔ)造型方法和基本技法等，讓學(xué)生具有較強的中式烹調(diào)制作能力、冷菜制作、技術(shù)開發(fā)創(chuàng)新能力和餐飲企業(yè)經(jīng)營管理能力。

本專業(yè)主要面向各級各類中式餐飲企事業(yè)單位，就業(yè)崗位主要有：中式烹調(diào)師、燒臘師、點菜師、中式面點師、餐飲部基層管理人員等。

專業(yè)主要課程

主干課程涵蓋：冷拼與食品雕刻、烹飪原料加工技術(shù)、中式烹飪知識與技能、中式烹調(diào)技能訓(xùn)練等。

專業(yè)掌握技能

本專業(yè)根據(jù)烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)特點和實際情況，突出素質(zhì)教育和操作技能培養(yǎng)，將專業(yè)理論與烹飪操作高度統(tǒng)一，以烹飪操作技能培養(yǎng)為核心，依托學(xué)校烹飪教學(xué)實訓(xùn)場室和先進的設(shè)備設(shè)施，強化專業(yè)理論、崗位技能理實一體化專業(yè)教學(xué)組織模式，讓學(xué)生在“做中學(xué)，學(xué)中做”， 將烹飪操作技能訓(xùn)練與專業(yè)理論教學(xué)緊密結(jié)合，激發(fā)和調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

升學(xué)方向

職教高考可報讀專業(yè)

中餐烹飪、西餐烹飪、中西面點、旅游服務(wù)與管理、導(dǎo)游服務(wù)、康養(yǎng)休閑旅游服務(wù)、高星級飯店運營與管理、茶藝與茶營銷、會展服務(wù)與管理等。

就業(yè)方向

面向酒店、飯店、餐廳、面包房、快餐廳等餐飲企業(yè)及社區(qū)、機關(guān)、學(xué)校、醫(yī)院等政、企事業(yè)單位餐飲服務(wù)部門的相關(guān)崗位，能夠勝餅房中西式面點制作技術(shù)崗位、中西廚房各技術(shù)崗位、餐飲企業(yè)經(jīng)營管理及中等職業(yè)學(xué)校與社會培訓(xùn)教育機構(gòu)的教學(xué)等工作。